Azienda Olivicola GIGANTI

La Produzione dell'Olio

L’azienda Giganti vanta una storia che affonda le sue origini in “ Terra Sicana”; L’antica tradizione e un passato strettamente legato al lavoro della terra sono la garanzia di un olio che conserva l’antico e genuino sapore.

Le olive delle tenute “Aquila” e “Sajaro”( varietà “Nocellara del Belice”e “Biancolilla”) una volta raccolte per “sfilatura a mano”, vengono molite a freddo nell’arco della giornata, dopo un brevissimo stoccaggio in cassette per ben areate. Per conservare al massimo le eccezionali caratteristiche di gusto e aroma, l’olio non viene filtrato; pertanto un eventuale deposito sul fondo è garanzia di genuinità.

L’extravergine viene deposto in recipienti in acciaio inox dove rimane alcuni mesi per il processo di decantazione naturale fino al confezionamento.
Per i trattamenti sulla pianta vengono utilizzati metodi di lotta antiparassitaria guidata a basso impatto ambientale.

L’olio deve essere conservato in ambienti freschi e asciutti, lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20° C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature l’olio può essere soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente ( 16°-18° C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.

Caratteristiche Olio Extra Vergine di Oliva
L'olio extravergine di oliva è l'unico olio vegetale ottenuto con sola pressione, senza manipolazione o additivi chimici, a differenza degli oli di semi (soia, arachide, girasole, ecc.).
Contiene le vitamine E, A, K, D che hanno proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell'organismo. Ha un livello di acidità inferiore all'1% (1 grammo per ogni 100 gr).

L'olio extravergine di oliva, a differenza degli altri olii alimentari, è costituito prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi, con la presenza in giusta quantità di acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E e beta carotene. La presenza di questi elementi antiossidanti rende l'olio extravergine particolarmente importante per la nostra salute.
E' stato infatti scientificamente verificato che il suo costante utilizzo favorisce un abbassamento del colesterolo "cattivo" (LDL) ed un contestuale innalzamento di quello "buono" (HDL) aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari e l'artereosclerosi.

LA DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA (D.O.P.), Approfondimento